上海料理

上海は、中国大陸の長江(揚子江)の河口に位置する市です。
観光でも有名な、おなじみの都市ですよね。

上海料理は、そこで取れた魚介類を使ったお料理がメインで、
江浙(こうせつ)料理とも呼ばれます。

代表的なお料理は、上海蟹、豚の角煮、小籠包などです。

特徴は、醤油やお酒、砂糖をふんだんに使った
濃厚な味付けが特徴です。
こってりとした煮込み料理がよく見られます
黒酢を上手に使うのも得意ですね。

特に、秋から冬にかけて旬を迎える上海蟹は有名です。
上海近くの河川でよく取れる8cmぐらいの蟹を
生きたまま老酒というお酒につけたお料理が、老酒蟹です。
このほか、揚げたり、煮込んだりしていただきます。

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